烧卖，又称烧麦、稍麦 、鬼蓬头 ，是形容顶端蓬松束折如花的形状 ，是一种以热水面为皮裹馅上笼蒸熟，形如石榴 ，洁白晶莹 ，馅多皮薄，清香可口的风味小吃。在沿海一带 ，人们把它叫做烧卖 ，而在北京等地则将它称为烧麦 。烧麦最早起源于元代初期，史籍中对这种小吃称为“稍麦 ”是这样解释的：农历四五月间，北方的麦穗上有一层白霜 。“稍麦 ”上面的“波（饽）面”即为白霜之意。又说：“稍麦以麦面做成薄片 ，包肉蒸熟 ，与汤食之 。 ”后来“捎上 ”了些菜点，成为“茶捎卖” ，经多年演变成为今天的“烧麦 ” 。
烧麦之所以顶部不封口 ，是由于茶客所点的小菜品种各异，有的是猪肉馅 ，有的是青菜豆馅等 ，为区分各位茶客的小菜，便不封口。喷香可口 ，兼有小笼包与锅贴之优点 ，民间流传“现蒸的包子鲜香，回笼的烧卖好吃 。 ” ，所以常被作为宴席佳肴 。
原料：
①坯料：高筋粉200g,低筋粉50g,热水105～115g ，生粉少许；
②馅料：糯米500g，纯精猪肉150g，葱姜各3g ，香菇100g ，熟猪油50g；
③调味料：精盐5g，料酒3g ，酱油30g ，味精25g，白糖25g ，鲜汤350g。
制作过程：
（1）糯米洗净 ，用冷水浸4小时。然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟 ，取出放在钵中备用也可干米直接加水蒸制 。
（2）葱去根部 ，洗净后切成葱末放盘中备用 。姜去皮，切成姜末放盘中备用 ，纯精肉洗净 ，切成细粒，香菇切成颗粒，然后用一干净炒锅 ，至于火上 ，加入熟猪油，待油烧热推入肉粒煸炒几下 ，加入香菇 ，酱油，白糖 、鲜汤、味精。葱姜末拌和随即倒入蒸熟的糯米 ，边炒边用勺拌 ，拌至鲜汤被糯米吸收即可起锅，装入钵中 ，即成糯米馅心（冷却后使用） 。
（3）面团的调制及制皮：面粉置案板上刨成“凹”字形 ，加入热水调制成团，饧面后搓成圆条 ，下剂 ，撒上少许细生粉，将每个面剂子立起压扁，擀成圆皮 ，然后撒上细生粉以防粘连 ，再一张张地整齐叠码，置案上用擀面杖捶面皮边沿 ，使其中间厚而边沿薄 ，捶成直径约10厘米的荷叶圆皮即成 。
（4）包捏成形 、成熟：将皮子摊在左手心上，右手用竹刮挑入糯米馅心 ，然后将皮子在齐腰处捏拢 ，边捏边用竹刮板将挤出的馅心在掀进去，在开口处将馅心刮平 ，即成糯米烧卖生坯。将糯米生坯排在蒸笼里 ，放在蒸锅上用旺火蒸制8分钟左右，即皮呈玉白色即可出笼 。
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